L'encefalopatia spongiforme bovina (Bovine spongiform encephalopathy, BSE) o morbo della mucca pazza è "un'encefalopatia trasmissibile, neurodegenerativa, fatale dei bovini". È stata diagnosticata per la prima volta nel Regno Unito nel 1986 e le ricerche suggeriscono che il cervello e il midollo spinale di bovini contaminati dall'agente BSE (detto prione) possano essere stati utilizzati come ingredienti per i mangimi bovini.

Il Clostridium perfringens è un organismo sporigeno, le cui spore sono largamente diffuse in natura e nel tratto intestinale di animali ed esseri umani. Le spore comunemente contaminano gli alimenti. Il C. perfringens causa malattie di natura alimentare relativamente lievi dopo essere stato ingerito.

I coronavirus sono virus a RNA capsulati in grado di infettare uomini e animali. Ad oggi, sono sei i tipi noti di coronavirus umani. Quattro di questi presentano un minore profilo di patogenicità e, in genere, causano solo lievi sintomi respiratori, come un comune raffreddore.
Gli altri due coronavirus, ossia il coronavirus della sindrome respiratoria acuta grave (SARS CoV) e il coronavirus della sindrome respiratoria del Medio Oriente (MERS CoV), possono causare malattie respiratorie gravi.

L'influenza, comunemente detta "di stagione" o "stagionale" è un virus che causa una diffusa infezione respiratoria associata a febbre e, spesso, a complicazioni respiratorie, facilmente trasmissibile da uomo a uomo. La maggior parte delle persone ha una qualche immunità alla comune influenza stagionale e, di solito, ogni anno è disponibile un vaccino.

Il morbillo è un'infezione virale. Si tratta di una malattia respiratoria altamente contagiosa e si diffonde nell'aria attraverso goccioline di tosse
e starnuti. Il morbillo è causato da un virus capsulato a RNA a singolo filamento.

L'Mpox (vaiolo delle scimmie) è una malattia zoonotica che si è storicamente presentata nelle zone delle foreste tropicali in Africa centrale e occidentale. Casi di Mpox sono stati segnalati anche in zone non endemiche, tra cui l'Europa, gli Stati Uniti e l'Australia. Il virus dell'Mpox è un virus a DNA a doppio filamento avvolto. Il contagio avviene da animale a uomo, da uomo a uomo e attraverso il contatto con superfici infette. 

Il norovirus è una causa largamente nota di focolai di malattie in numerosi gruppi di persone sulle navi da crociera. Dato che il virus originale è stato identificato nel 1968, vi è stata una crescente presa di coscienza sulla caratterizzazione del norovirus come agente scatenante di gastroenteriti virali riconducibili ai ristoranti e che si diffondono attraverso cibi, case di cura, scuole e campeggi.

La salmonella identifica un gruppo di batteri che possono causare nelle persone una malattia con diarrea. Ha un carico gravoso sulla salute pubblica e rappresenta un notevole costo per la società di molti Paesi. Una delle specie, la salmonella enterica ha più di 2.000 sierotipi. I sierotipi tiphimurium ed enteritidis della salmonella enterica sono i più comuni a livello globale.