Oltre la sicurezza alimentare

Il carico globale delle malattie di origine alimentare è considerevole. Ogni anno, le malattie di origine alimentare causano:

• Quasi 1 persona su 10 si ammala 
• 33 milioni di anni di vita in salute persi
• 420.000 morti
• I bambini costituiscono quasi 1/3 dei morti per malattie di origine alimentare

Le pratiche e i comportamenti per la sicurezza alimentare sono un buon affare. Tutto ciò ha ripercussioni su altri aspetti del ristorante quali una maggiore sicurezza alimentare, maggiori profitti, riduzione degli sprechi di cibo, sicurezza di clienti e dipendenti, maggiore soddisfazione dei clienti e salvaguardia del brand e della reputazione. 

Le pratiche e i comportamenti per la sicurezza alimentare sono un buon affare. Tutto ciò ha ripercussioni su altri aspetti del ristorante quali una maggiore sicurezza alimentare, maggiori profitti, riduzione degli sprechi di cibo, sicurezza di clienti e dipendenti, maggiore soddisfazione dei clienti e salvaguardia del brand e della reputazione. 

È ora disponibile l'ultimo webinar di Ecolab sulla sicurezza alimentare intitolato "Oltre la sicurezza alimentare", presentato da Mandy Sedlak, Manager Sicurezza alimentare e Salute pubblica REHS/RS di EcoSure, una divisione di Ecolab. 

Questo webinar spiega nel dettaglio in che modo le tendenze attuali nella ristorazione rendono la sicurezza alimentare un aspetto che interessa direttamente il personale, i clienti e tutti i soggetti coinvolti. Conoscere le tendenze attuali e il modo in cui impattano sulla sicurezza e sulle operazioni alimentari ti aiuterà ad adottare le migliori pratiche nella tua attività e proteggere i tuoi ospiti, la comunità e, in definitiva, il tuo brand. 

Una delle principali tendenze del momento che riguardano la sicurezza e le pratiche alimentari è l'aumento della domanda da parte dei consumatori per consegne dei cibi più convenienti, ponendo una nuova sfida alla sicurezza e alle operazioni alimentari per gli operatori del settore. Negli Stati Uniti, la consegna a domicilio da parte dei ristoranti è destinata a crescere di oltre 3 volte rispetto al tasso delle vendite in loco entro il 2023; nel 2020 il 70% dei clienti ordinerà il cibo a domicilio.  La necessità di mantenere pratiche di base per la sicurezza alimentare è ancora più importante.

Sicurezza alimentare - pratica 1: cottura, conservazione, refrigerazione e riscaldamento in una cucina perfettamente efficiente

• Cibi cotti
  • Le ordinazioni devono essere cucinate e tenute alle temperature raccomandate per uccidere i patogeni.
  • Non mandare avanti le ordinazioni senza aver controllato le temperatura finale dei cibi cotti.

• Conservazione
  • I cibi caldi devono essere mantenuti a una temperatura >135°F (57°C) e i cibi freddi a una temperatura <41°F (5°C).
  • La produzione, la linea, l'assemblamento e l'allestimento delle apparecchiature per il mantenimento del caldo e del freddo devono essere adeguatamente funzionanti.

• Raffreddamento
  • I cibi freddi in contenitori bassi a <70°F (21°C) entro 2 ore e a <41°F (5°C) entro altre 4 ore.
  • Mantenere una profondità di 3 pollici o meno per un raffreddamento ottimale.

• Riscaldamento
  • Riscaldare i prodotti a 165°F (74°C) entro 2 ore.  
  • In questo processo le tempistiche e le temperature sono della massima importanza.  
  • Monitorare e documentare il processo; superare la zona di pericolo rapidamente. La zona di pericolo è tra i 42°F (6°C) e i 134°F (56°C).

Sicurezza alimentare - pratica 2: l'igiene personale e lavarsi le mani è importante per tutti coloro che sono coinvolti nel processo di consegna

• Chi manipola il cibo non deve lavorare se presenta sintomi di vomito o diarrea.
• Il cibo pronto non deve essere toccato a mani nude. Utilizzare strumenti adeguati come pinze o guanti per prevenire il contatto a mani nude. 
• Lavarsi le mani perfettamente e assicurarsi che i lavandini siano facilmente accessibili, forniti e funzionanti.
• Ridurre gli ostacoli che impediscono il lavaggio delle mani come lavandini intasati o privi di carta per asciugarsi o sapone.

Considerazioni sulla consegna

Il confezionamento contribuisce all'esperienza del cliente in merito alla consegna e deve essere volto a garantire la sicurezza alimentare, la salvaguardia degli alimenti e la qualità dei cibi. I sigilli a prova di manomissione sono la misura migliore per la sicurezza. Utilizzare borse resistenti o doppie in grado di sopportare differenti condizioni di trasporto. Confezionare i cibi caldi e freddi per mantenere la giusta temperatura tale da garantirne la sicurezza e la qualità. Considerare anche la possibilità di apporre delle etichette con le informazioni su quando il pasto è stato preparato e istruzioni su come scaldarlo/riscaldarlo in modo appropriato.

Clicca sul video qui sotto per vedere il webinar completo e scoprire di più sulle tendenze attuali che hanno un impatto sulla sicurezza e le operazioni alimentari moderne e sulle migliori pratiche che puoi mettere in atto per proteggere i tuoi clienti, la comunità e, in definitiva, il tuo brand.

Per ulteriori informazioni o risorse che aiutano a ridurre al minimo i rischi per la sicurezza alimentare, visita
la nostra pagina sulle questioni di sicurezza alimentare.